Black Summer Truffle or Scorzone

Description

Il tartufo nero estivo o scorzone Invernale (Tuber  Aestivum)  ha una scorza (peridio) costituita da grosse verruche piramidali molto spigolose; una volta giunto a completa maturazione, la polpa (gleba) risulta molto soda e polposa. Il suo profumo è forte e gradevole, mentre il sapore è avvolgente, in grado di spiccare su ogni portata.

Storage:  la conservazione può avvenire in frigorifero, per brevi periodi o in congelatore per periodi più lunghi:

In frigorifero : (between 2 ° and 6 °), individually wrapped in absorbent paper, closed inside an airtight container for food; the card must be replaced, if necessary, even every day. Small white molds will form around the truffle, deriving from the normal transpiration and loss of water of the same; in this case the truffle is not yet ruined. It can be defined as ruined, when it begins to lose its consistency, to become soft and consequently to emit a bad smell. Retention period: from 7 to 15 days approximately

In the freezer:

1. a) Intero: after having cleaned and dried the Fresh Uncinato Black truffle, as seen above, it can be frozen whole in a glass or plastic container for food use. In this case it must be used still frozen. Retention period: About 5 months.
2. b) In sauce: after having cleaned and dried the Fresh Truffle, as seen above, it must be ground in a saucepan with extra virgin olive oil or butter and heated. Before it boils, turn off the stove and let it cool down well. Put the sauce, according to suitable quantities to prepare a defined number of portions (eg for 4 or 5 people), in airtight containers, cover everything with extra virgin olive oil or butter and place in the freezer. Retention period: about 6 months.

In cucina; pulirlo con una spazzola o uno spazzolino a setole non troppo dure sotto acqua corrente ed asciugarlo con un panno asciutto; è consigliabile tenerlo immerso in acqua fredda per circa 10 minuti. Da affettare con affetta tartufi su primi piatti, secondi piatti o contorni, ed abbinarlo con olio extra vergine di oliva o con del burro.Il tartufo fresco può essere usato per realizzare moltissime ricette.I primi piatti non devono essere molto elaborati perché l’aroma deve venire dal tartufo;può essere degustato crudo o scaldato ma non cotto per mantenerne le proprietà.